Aşure ist eine im Mittleren Osten verbreitete Süßspeise die aus mindestens 7 Zutaten besteht. Es wird nach der Islamischen Zeitrechnung am 10. Tag des islamischen Monats Daî (im türkischen Muharrem) zubereitet und an mindestens sieben Nachbarn und Freunde verteilt. Nach islamischem Glauben geht dieser Brauch zurück auf Noah, von dem man glaubt, dass er, nachdem die große Sintflut vorüber war und er wieder festen Boden unter den Füßen hatte, mit den letzten Resten seiner Vorräte ebendiese Süßspeise zum ersten Mal zubereitet hat. Dieses Jahr 2013 fällt Aşure auf den 13.11.2013.

Aşure Noahs Süßigkeit

Zutaten

  • 400 g Weizen (im türkischen Supermarkt: Aşurelik buğday)
  • 2 Tassen Kichererbsen (eingeweicht)
  • 2 Tassen (eingeweicht)
  • 1 Tasse Reis
  • 2 EL Mehl in etwas Wasser auflösen
  • 600-800 g Zucker
  • 1 Orange
  • 1 Tasse Milch
  • 1 Hand voll Rosinen
  • 7 getrocknete Feigen
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • für die Deko
    • 1 Hand voll Haselnüsse
    • 1 Hand voll Wallnüsse
    • 1 Hand voll Pinienkerne
    • 1 Granatapfel
    • Zimt

Zubereitung

Den Weizen sollte man eine Nacht lang in Wasser einlegen, damit er gut einweicht. Am nächsten Tag geben wir den  Weizen in einen hohen Topf mit dickem Boden. Die Wassermenge sollte gerade so den Weizen bedecken. Dies wird nun aufgekocht. Ungefähr eine halbe Stunde lang. Danach sollte der Weizen noch ein paar Stündchen im Wasser ruhen. Nun stellen wir den Topf, bei mittlerer Hitze, wieder auf den Herd. Jetzt kommen die restlichen Zutaten nach und nach dazu. Erst die Kichererbsen und den Reis. Darauf folgen die weißen Bohnen und der Zucker.
Asure2011_32-300x199Alle Zutaten können übrigens nach Belieben dosiert werden. Jeder mag sein Aşure anders. Manche geben auch Rosenwasser, Pekmez oder Pflaumen dazu. Ist halt Geschmackssache. Doch wir machen es hier nach Omas Rezept ☺. Jetzt ist die Orange dran, von der wir nur die Schale brauchen. Also fein abraspeln und rein damit. Das Mehl sollte in etwas Wasser aufgeweicht werden.Bevor wir es in den Topf geben, lassen wir es durch ein Sieb laufen, damit keine Klümpchen entstehen. Zwischendurch immer gut umrühren.
Jetzt können wir die Trockenfrüchte dazugeben. Die Feigen und Aprikosen klein schneiden und mit den Rosinen in den Aşuretopf. Nachdem alles vermischt ist folgt eine Tasse Milch für die vollere Konsistenz. Es muss immer fleißig umgerührt werden, damit unser Aşure nicht am Boden des Topfes klebt. Man kann es mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Nachdem das alles ca. 60 Minuten leicht köchelt ist es auch schon fast fertig. Nun können wir es in kleine Dessertschalen aufteilen. Die Dekoration ist auch ein wichtiger Bestandteil des Aşure, denn es sieht nicht nur schön aus sondern gibt ihm auch noch den gewissen Knack. Also die Haselnüsse, Walnüsse und die Pinienkerne über die Portionen streuen und mit Zimt verfeinern. Den Granatapfel schön auspuhlen und als Deko auf unser Aşure geben. Die Granatapfelstückchen machen unsere Süßigkeit schön bunt und fruchtig. Wenn es abgekühlt ist, kann man es schön genießen, doch vergesst dabei nicht eure Nachbarn und Freunde daran teilhaben zu lassen.
Afiyet olsun!

Video

Türkçe:

  • Içindekiler
    400 gr. Aşurelik buğday
    2 Kahve fincanı nohut (konserve olabilir)
    2 Kahve fincanı Kurufasulye (konserve olabilir)
    1/2 Fincan pirinç
    2 Kaşık un
    600 ila 800 gr. Şeker
    1 Adet portakal
    1 Su bardağı süt
    1 Avuç kuru üzüm
    7 Adet kuru incir
    10 adet kuru kayısı
    yeteri kadar sıcak su
  • Üzerini süslemek için
    1 Avuç ceviz
    1 Acuç fındık
    1 Avuç dolmalık fıstık
    1 Adet nar
    Tarçın

Yapılışı
Bir gece önce Aşurelik buğday yıkandıktan sonra üzerini kaplayacak kadar su ile yumuşamaya bırakılır.
Ertesi gün altı kalın ve yüksek bir tencereye alınan aşurelik buğday üstünü örtecek kadar su ile orta hararetli ocakta yarım saat kırkbeş dakika kadar pişmeye bırakılır. 1 veya 2 saat kadar haşlanan buğday dinlendirilir. Tekrar orta hararetli ocağa alınan tencerenin içine sıra ile nohut, pirinç, fasulye ve şeker ilave edilir. Her aile kendi damak zevkine göre malzeme kullanır. Mesela şeker yerine pekmez, gül suyu veya kuru erik kullanılır. Biz burada babaannemizin tarifini kullanıyoruz.

Pişmekte olan aşureye portakal kabuğu rendesi, iki kaşık olan un da  soğuk su ile sıvılaştırılarak ve süzgeçten geçirilerek ilave edilir.  Tahta kaşık ile arada sırada karıştırılan aşurenin dibinin tutmamasına dikkat edilir. Küçük parçalara bölünen incir, kayısı kurusu, kuru üzüm ve bir bardak süt kaynamakta olan aşureye ilave edilir.  Arzuya göre  sıcak su koyulaşan aşureye ilave edilir. Bir saat kadar pişirmeye bırakılan aşure kepçe yardımı ile orta boy çukur tabaklara taksim edilir. Yarım saat kadar dinlenmeye bırakılan aşuremizin üzerinin süslenmesine başlanır. Ceviz içi, fındık, dolmalık fıstık,  tarçın koyulduktan sonra nar taneleri ile süslenen aşuremiz soğumaya bırakılır.
Bu lezzetli tatlıyı mutlaka aileniz, komşu ve arkadaşlarınızla paylaşabilirsiniz.
Afiyet olsun.

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