inegöl_köfte

Inegöl köfte (Frikadellen auf Inegöl-Art)

Diese Inegöl köfte sind in der türkischen Küchen- und Restaurant-Kultur nicht wegzudenken. Der berühmteste ist in Istanbul-Sultanahmet und da lohnt sich jedes Schlangestehen.

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 600g Kalbshackfleisch (aus der Brust des Kalbs)
  • 1 Zwiebel, geschält
  • 1 gestrichener TL Natriumhydrogenkarbonat (ein Salz aus Natrium und Carbonat, auf Türkisch Karbonat)
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL edelsüsses Paprikapulver
  • etwa 1,5 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

  1. Zwiebel in einen Zerkleinerer oder einer Küchenmaschine geben und fein hacken (falls man keine Küchenmaschine hat, einfach mit einer Reibe klein reiben). Hackfleisch, Natriumhydrogenkarbonat, Zitronensaft mit den Gewürzen vermengen und gut 10- 15 Minuten gut durchkneten. Alle Zutaten müssen sich vereinen.
  2. Die Hackfleischmasse in einem geschlossenen Gefäß ca. 2–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (je länger, umso mehr entfalten sich die Aromen).
  3. Anschließend die Masse kurz kneten und daraus schlanke, runde Würste formen die etwa 5-6 cm lang sind (im Durchmesser ca. 1,5-2 cm). Auf einem flachen Teller mit etwas Abstand legen und in der Gefriertruhe anfrieren lassen. Dann in einen Gefrierbeutel umfüllen und wieder in die Kühltruhe geben.
  4. Vor dem Braten ca. 1 Stunde vorher aus der Tiefkühle heraus nehmen und antauen lassen. In einer Pfanne mit  ganz wenig Bratöl ständig wendend braten.
  • Tipp: rote Zwiebelscheiben mit ein wenig Sumak vermengen und dazu reichen.

Rezept: Bulgur Pilavı ~ Pilaw aus Bulgur

Bulgur ist schonend vorgegarter Hartweizen, getrocknet und anschließend grob oder fein zerkleinert. Feinen Bulgur nimmt man unter Anderem für Salate wie Kısır (Bulgursalat) oder Içli Köfte (mit Hackfleisch und Walnüssen gefüllte Bulgurklöse), den gröberen für Suppen und Pilaws. Bulgur Pilaw ist eine ganz klassische Beilage in Zentral-Anatolien, die wie türkischer Reis mit verschiedenen Zutaten (Fleisch und/oder Gemüse) gekocht wird.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 1 EL Butter
  • 2 St grüne Spitzpaprika, klein gewürfelt
  • 1 Zwiebel, klein gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
  • etwa 1 TL Salça
  • 1 St aromatische Fleischtomate, gehäutet und grob gewürfelt
  • 1 Glas grober Bulgur, gewaschen und abgeseiht
  • 2 Glas Wasser (oder selbstgemachte Brühe)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie garnieren

Zubereitung

  1. Butter in einen beschichteten, flachen Topf geben, gewürfelte Zwiebeln und Paprika langsam darin an schwitzen bis sie Farbe bekommen. Das Salça und die gewürfelten Tomaten hinzufügen, unter gelegentlichen rühren weitere 4- 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Den Bulgur und das Wasser (oder Brühe) zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen, bis der Bulgur weich ist. Einmal umrühren und noch mal 5- 10 Minuten ruhen lassen. Mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie garniert servieren.

Kochbuch

Dieses Rezept ist aus unserem 4. Buch KEBAPlar (Döner, Köfte, Fleisch, Grillen).

>>> Noch über 400 Rezepte in unseren Büchern im Shop. <<<