Eine deutsche Rinder-Roulade ist einfach Mama-Küche. Die türkische Variante der Roulade kommt mit typischen Aromen daher und hat eine bunte Füllung. Statt dem deutschen Speck verwenden wir würziges Pastırma (Rinderdörrfleisch) mit einer leichten Fettmarmorierung. Das Aroma entfaltet sich innerhalb der Roulade und verbindet sich mit den frischen Paprikastreifen. Als Topping eine rauchiger Paprika-Dip.

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Rezept für Rinder-Roulade auf Türkisch

Zutaten

  • 4-6 Rinderrouladen vom Rind (Jungbulle / tosun)
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 4 grüne Spitzpaprika (Charliston)
  • 2 gelbe Paprika
  • 5-8 Scheiben Pastırma (türkisches Rinderdörrfleisch)
  • 3 EL Joghurt (süzme) 10%
  • 2 Zwiebeln (mittelgroß), in Streifen geschnitten
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Butter
  • Rosmarinzweige
  • Speiseöl zum Braten

    für den Dip

  • 4 rote Spitzpaprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1/2 TL Salz (grob)

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und den Joghurt mit den Gewürzen mischen. Das Fleisch mit der Joghurtmarinade bestreichen und ca. 1-3 Stunden ziehen lassen.
  2. Die Paprika vom Stiel befreien und längs in feine Streifen schneiden (julienne).
  3. Das Fleisch ausbreiten und mit Pastirma-Streifen belegen. 4-5 bunte Paprika-Streifen am unteren Ende der Fleisch-Bahn mittig platzieren so dass ca. ¼ der Paprika quer raussteht. Dann zusammenrollen und mit Pieksern fixieren.
  4. In einem Bräter im heißen Öl rundherum die Rouladen kurz goldbraun braten. Rosmarinzweig dazu legen. Dann mit einem Deckel verschließen und für ca. 1-2 Stunden auf niedriger Temperatur schmoren lassen.
  5. In der Zwischenzeit auf einen Grill oder im Ofen die roten Spitzpaprika grillen (200 °C). Zwischendurch wenden.
  6. Wenn die Haut braun ist herausnehmen und in einem Topf mit Deckel ca. 5-10 Min. abkühlen lassen.
    Nun die Haut der Paprika abziehen, das Fruchtfleisch grob schneiden und in einem Mörser mit Knoblauch, Salz und Zwiebelstückchen zerstampfen.
  7. Die Roulade mit dem Dip reichen.

Tipp

Als Beilage empfehlen wir kleine Pellkartoffeln. Vorgegart, halbiert und in Olivenöl kurz geschwenkt. Mit geröstetem Sesam und Nigella (Schwarzkümmel ~ çörek otu) bestreuen und mit servieren.

Impressionen von der Vorbereitung