Denizli Kebap – pulled lamb auf türkisch

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Denizli Kebap – pulled lamb auf türkisch

pulled lambKlassische Lammkeule bleibt meist im Brater nur 2-3 Stunden im Ofen. Bei diesem Rezept zu Denizli Kebap wird der Trend der letzten Jahre aufgegriffen, bei dem das Fleisch (in diesem Fall Lamm statt Schwein) bei niedrigen Temperaturen gegart wird. Das lange Garen bei niedriger Temperatur führt zur Auflösung im Bindegewebe und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Das Fleisch verliert kaum Wasser und bleibt dadurch sehr saftig. Serviert wird Pulled Lamb auf mit Gemüse oder frischem Pide.

Rezept: Denizli kebap  ~ Pulled Lamb a la Turka

Vorbereitung/Zubereitung: 15’ / 8-9 Stunden | 8-12 Portionen

Zubereitung Lamm

  1. Die Zutaten für die Marinade bis auf Joghurt und Granatapfelsirup in einen Mörser geben und zerreiben. Dann die beiden restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Stellen an der Lammkeule, wo es eine geschlossene Fettschicht gibt, mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Lammkeule kräftig mit der Marinade einreiben. Das kann man auf Wusch auch einige Stunden in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren (Dann ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt).
  2. In einer Ofenschale die Zwiebelscheiben an vier Ecken verteilen, so dass 4 Sockel aus Zwiebeln entstehen. Dazwischen den Zitronenthymian verteilen. Auf die Zwiebel-Sockel die Lammkeule legen, so dass unter der Keule Luft zirkulieren kann. Ca. 0,5 Liter Wasser oder Brühe unter das Fleisch gießen. Mit Alufolie abdecken. Nun die Ofenschale in den Ofen auf die unterste Schiene geben. Bei 120 °C Ober-, Unterhitze die Keule ca. 6-8 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch Wasser nachgießen.
  3. Wenn die Kruste leicht knusprig ist, den Braten rausnehmen, die Zwiebeln und den Bratensaft in eine Schale umfüllen. Die Lammkeule auf beiden Seiten mit je 1EL Granatapfelsirup begießen. Den Braten auf ein Rost legen und in den Ofen auf mittlere Schiene schieben. Eine Schiene darunter noch ein Backblech mit den Spitzpaprika platzieren. Den Braten im Ofen bei 200 °C Grill-/Umluftbetrieb je Seite ca. 8-10 Minuten knusprig grillen. Dann rausnehmen und ca. 10 Min. ruhen lassen.
  4. Das Fleisch von Braten anschneiden und in kleinere, mundgerechte Stücke rupfen und im Ofen warm stellen.

Zutaten Lamm

  • 1,5 Kg Lammkeule (oder Schulter), Knochen entfernt
  • 2 EL grobes Salz
  • 20 Stängel frischer Zitronentyhmian
  • 2 St Gemüse-Zwiebeln, in dicke Ringe geschnitten

Für die Marinade:

Zum Servieren:
Zitronenschitze
frisches Brot oder Fladenbrot

Tipp: wenn ihr Lamm mögt, dann ist vielleicht *İç pilavlı kaburga dolması ~ gefüllte Lammbrust* was für euch.

TV-Auftritt im WDR

  • am 20.11.2017 live im WDR zubereitet

Das Original aus Denizli

Auf unserer SchmeckDichTürkisch Reise im Jahr 2017 haben wir in Denizli das Original probiert. Ein Bericht dazu als Video. Sehr spannend!

zusätzliche Infos

ala raki

Der Yeni Rakı Âlâ zeichnet sich besonders durch seine Destillation aus Rosinen aus

Unsere Getränke-Begleitung zum Lamm

Zu dem zarten Lamm-Braten passt aus unserer Sicht ein türkischer Wein, ein türkischer Rakı oder auch gerne ein frisch zubereiteter Ayran.


Kochbuch

Dieses Rezept ist aus unserem 4. Buch KEBAPlar (Döner, Köfte, Fleisch, Grillen).

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By | 2018-06-12T21:11:49+00:00 Februar 2nd, 2018|Allgemein|0 Kommentare

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Foodblogger, Designer, PreMedia-Coach und Hausmannskoch Alle Artikel von Orhan