Muhallebili tel kadayıf – Türkischer Pudding mit Engelshaar

Die türkische Süßspeise muhallebili tel kadayıf  ist einfach sensationell. Die knusprig-aromatische Teigfäden umgarnen den lecker-leichte türkischen Pudding zu einem himmlisch-delikaten Dessert. Im Kühlschrank bleibt es über Tage frisch. Es ist also genug für alle da. Nicht nur 1x.

Zutaten

  • 350 g tel kadayıf von Yayla (Teigfäden, auch Engelshaar genannt, findet man in türkischen Lebensmittelgeschäften)
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Walnüsse, grob gehackt

Für die Pudding-Füllung:

  • 1 L Frischmilch
  • 4 EL Mehl
  • 3 EL feine Speisestärke
  • 200 g Zucker
  • 1 PK Natürliches Bourbon-Vanille Aroma (5 g) oder Bourbon Vanillezucker
  • 1 St Eigelb
  • 200 ml Schlagsahne

Zur Deko

  • 50 g gehackte Pistazien
  • frische Früchte der Saison, nach Belieben

Passt dazu…

kadayif engelshaar

Zubereitung

  1. Die Yayla kadayıf-Teigfäden zunächst etwas auseinanderziehen und in etwa 1- 2 cm lange Fäden schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter zergehen lassen, Zucker und kadayıf-Teigfäden hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gleichmäßigem Rühren langsam anrösten, bis sie Farbe bekommen. Die gehackten Walnüsse zugeben und goldbraun weiter rösten. So entfaltet sich das typisch, butterige Aroma. Das kann ca. 20- 25 Minuten dauern. Zum Abkühlen in eine andere Schüssel umfüllen, in der heißen Pfanne würden die Teigfäden weiter rösten.
  2. Außer der Vanille und Sahne alle Zutaten für die Milchcreme in einen Topf geben, rühren und langsam erhitzen. Ca. 3 Minuten nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Vanille und Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer einrühren, bis eine homogene Milchcreme entsteht.
  3. Die Hälfte der gerösteten kadayıf-Teigfäden in eine ofenfeste Form (ca. 30 cm Durchmesser) geben. Nun die Milchcreme vorsichtig darauf verteilen und mit den restlichen Teigfäden bedecken. Mindestens 2 Stunden ins Kühlfach stellen (noch besser über Nacht). Kleine Portionen herausschneiden und mit einem Pfannenwender oder Spachtel vorsichtig auf einem Teller heben, mit frischen Früchten oder gehackten Pistazien anrichten.

Afiyet olsun!

Tipp: Wenn man die gekauften kadayıf-Teigfäden 2 Stunden in der Tiefkühltruhe aufbewahrt lassen sie sich leichter schneiden.

Video zum Rezept

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